Polysaccharide Dispersions: Chemistry and Technology in Food

Walter, Reginald H.

Ouvrage indisponible

Éditeur
Academic Press Inc
Pages
236
Parution
décembre 1997
Format
Cartonné
Langue
Anglais
Dimensions
235 × 165 × 17 cm
EAN
9780127338651
  • Résumé

Polysaccharides are the subject of heightened interest, and this book is a study of the properties of food polysaccharides, describing their interaction with water, the mass-volume-pressure-relationship, various types of mathematical modeling, and the common phenomenology under different combinations of stimuli.
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